Отравление устрицами

Несмотря на дороговизну такого деликатеса, как устрицы, этот моллюск опасен для употребления, поскольку часто вызывает отравление, причин которого множество.

Отравление устрицами

loading...

Вместе с устрицами в организм человека может попасть опасная инфекция и возникнуть химическая интоксикация.

Основными симптомами такого недуга являются боли в животе, лихорадка, головокружение, в тяжелых случаях – потеря памяти и паралич мышц.

Почему можно отравиться устрицами?

Интоксикация моллюском наступает вследствие того, что сырье для блюда используется некачественное, зараженное химическими токсинами. Такой недуг могут вызвать бактерии, вирусы, инфицированные водоросли, микроорганизмы, находящиеся в них.

Наиболее распространённые причины недуга, который дает о себе знать максимум через сутки – это:

  • Если блюдо приготовлено из мертвых устриц;
  • Если при заготовке сырья были допущены ошибки и внутрь устрицы попали ядовитые водоросли, которые внутри ракушки выделяют токсины;
  • Если сырье было испорчено, заражено такими инфекциями, как сальмонелла, кишечная палочка, ботулизм. Такие инфекции могут развиться при неправильном хранении, приготовлении и перевозке устриц.
  • Заражение устриц ядохимикатами, тяжелыми металлами, диоксином;
  • Инфицированные моллюски вирусом норовирус;
  • Аллергия в следствие индивидуальной непереносимости;
  • Если устрицы заражены гельминтами.

Подготовка устриц к приготовлению блюд из них – это ответственный процесс, каждый этап из которого – вылов, заготовка и перевозка требуют внимательности и ответственности.

Если санитарно-гигиенические нормы были соблюдены неверно, в партию для приготовления моллюсков могут попасть несвежие, а то и мёртвые устрицы. В процессе гниения в моллюсках прогрессируют токсические вещества, что вызывает отравление.

причины отравления устрицами

Многие морепродукты, в том числе и устрицы, могут вызвать заболевание, подобное холере, которое прогрессирует в связи с наличием багрений-вибрионов в ракушке.

Заражение человеческого организма происходит, если устрицы подвергались не достаточной термической обработке. Если употребить консервы с неправильно обработанным моллюском, можно заразиться бактерией ботулотоксина, парализующей мышцы.

Данный вид организмов питается посредством фильтрации воды, то есть через них проходят все полезные и негативные вещества, накапливаясь в мякоти. В них часто обнаруживают тяжелые металлы – ртуть, свинец, медь, кадмий, а также фенолы и диоксин, которые, в первую очередь, поражают желудочно-кишечный тракт.

Цианобактерии поражают ЦНС, что может привести к параличу и неврологическим заболеваниям. Вместе с моллюсками в блюдо могут попасть морские планктоны и ядовитые водоросли, в которых присутствует домокаиновая кислота, приводящая к кратковременной амнезии, эпилептическим приступам, непроизвольным движениям тела. Помимо этого, наблюдаются расстройства кишечника и нарушение работы желудка.

  Промывание желудка

Наличие бреветоксина в мякоти моллюсков влияет на работу нервной системы, вызывая паралич дыхательных путей и удушье. В некоторых случаях наблюдается нарушение чувствительности, чаще всего, температурной, что приводит к ожогам.

Отравлению устрицами характерно замедленное сердцебиение вплоть до полной остановки. в таком случае пациенту необходима реанимация, которая может повлиять на исход, если помощь будет оказана вовремя.

Симптомы отравления устрицами

Наиболее явные проявления подобного недуга это:

  • Боли в области живота, многократная рвота;
  • Головокружение, ломка тела и костей;
  • Паралич тела, век, чувствительность конечностей и тела нарушна;
  • Расстройство желудка, боли и вздутие живота, если было заражение норовирусной инфекцией;
  • Ботулизм – отек горла, сиплость голоса;
  • Нарушение работы сердечно-сосудистой системы;
  • Потеря сознания, иногда впадение в кому;
  • Удушье, сыпь, зуд, если есть индивидуальная непереносимость морепродуктов;
  • Слезоточивость глаз, нестандартная реакция на свечение от лампы или солнечный свет, обильное слюновыделение.

При сальмонелле, кишечной палочке, псевдотуберкулезе наблюдается обильная рвота, расстройство кишечника, что приводит к потере жидкости в организме. Внешний вид больного существенно меняется, черты лица становятся осунувшимися, нарушается работа сердечно-сосудистой системы, что может привести к летальному исходу.

Симптомы отравления устрицами

Если произошла интоксикация динофлагеллятами и токсинами диатомовых водорослей, у отравившегося наблюдается паралич мышц.

Наименее опасное состояние – проявление аллергической реакции, сопровождается отеком гортани, падением давления, анафилактическим шоком. При насморке, обильном слезотечении можно говорить о начале ангионевротического отека. Такой недуг может быть очень опасным, вплоть до летального исхода

Симптоматика отравления устрицами может проявиться уже после 5-6 часов после съедения консервы или блюда, приготовленного из моллюска. Если систематически употреблять в пищу зараженные или плохо очищенные от динофлагелятов устрицы, в легочной ткани человека могут начаться онкологические процессы.

  Отравление рыбой

Как лечить подобный недуг

Если были обнаружены хотя бы какие-то из вышеперечисленных симптомов, необходимо немедленно обратиться за помощью к специалистам.

Отравление, сопровождающиеся нарушениями работы желудочно-кишечного тракта, лечат путем промывания желудка, затем больному колют соответствующе препараты и подают сорбенты, способные поглотить токсины.

ВАЖНО!!! Если вы обнаружили симптомы отравления моллюсками, ни в коем случае нельзя останавливать рвоту и диарею и принимать самостоятельно какие-либо медикаменты. Их назначение должно осуществляться только врачом.

В условиях стационара больному проводят соответствующие подобному отравлению анализы, после получения результатов которых назначают антибактериальные медикаменты. Если есть необходимость, могут провести искусственную вентиляцию легких.

Чтобы не допустить усугубление симптомов, следует внимательно употреблять устрицы, проверяя перед этим наличие сертификата качества.

  Ботулизм в рыбе

Оставьте ответ:

Ваш электронный адрес не будет опубликован.