Описание видов пищевых отравлений немикробного происхождения

Отравление едой – весьма распространенная проблема. Каждый из нас хоть раз в жизни страдал от интоксикации и сопутствующих патологических симптомов. Все пищевые отравления делят на две большие группы – микробного и немикробного происхождения.

Описание видов пищевых отравлений немикробного происхождения

loading...

Основное отличие продуктов, провоцирующих немикробные отравления – они не пригодны в пищу вообще или требуют особых методов приготовления, то есть ядовиты только в определённых условиях.

Отравления продуктами ядовитыми от природы

Все ядовитые от продуктов делят на большие группы – растительной и животной этиологии. Обычно их употребляют по ошибке, так как большинство людей в курсе их вреда. Часто страдают дети, которые пока не умеют отличать съедобные и несъедобные продукты.

Ядовитые продукты растительного происхождения

В группу ядовитых продуктов растительной этиологии попали:

  • Растения – культурные и дикорастущие, в том числе сорняки;
  • Грибы.

Самыми опасными являются ядовитые грибы, так как именно они чаще всего провоцируют смертельные исходы. Но отравления растениями также нередки.

Отравления ядовитыми грибами

Отравление грибными токсинами – самое частое и опасное среди немикробных отравлений продуктами питания. Возникают они из-за того, что сбор грибов – лёгкое и доступное развлечение, и заниматься им может любой человек, даже не разбирающийся в их видах.

В большинстве случаев такие отравления носят индивидуальный характер или проявляются в виде семейных вспышек. Групповые заболевания практически не встречаются, так как промышленная заготовка несъедобных грибов исключена.

Отравления ядовитыми грибами

Отравления грибами носят сезонный характер. Большинство пострадавших обращаются в больницы ранней весной и в начале осени. Весной люди чаще всего отравляются строчками. Это ядовитые грибы, содержащие опасную гельветовую кислоту и по виду напоминающие сморчки. Рост количества пострадавших в конце лета и в начале осени обусловлен разгаром грибного сезона. Чем больше грибников — тем больше отравлений.

Отравления грибами очень опасны, характеризуются тяжёлым течением и высоким уровнем смертности.

Симптомы отравлений грибами могут очень сильно отличаться в связи с видом гриба и особенностями ядовитых веществ в нём. Чаще всего пострадавшие жалуются на тошноту и рвоту, слабость в теле и диарею. Но некоторые грибы могут провоцировать обмороки, нарушения сознания, изменение оттенка кожи.

  Можно ли отравиться опятами?

Опаснее всего отравление бледной поганкой. Внешне эти грибы напоминают сыроежки или молодые шампиньоны, поэтому нередко оказываются в корзинках грибников. Мякоть у них светлая, сладковатая и приятная на вкус. Примерно через 10-12 часов после употребления бледной поганкой начинается сильная тошнота и рвота, боль в животе и голове, астения и судороги. Яд гриба поражает печень и нередко приводит к летальным исходам.

Чтобы избежать отравления важно собирать только хорошо знакомые грибы. При малейших сомнениях оставьте свою добычу в лесу. Также не стоит покупать дикие грибы на рынках, особенно измельчённые или переросшие.

Отравление дикорастущими и декоративными ядовитыми растениями

В природе, да и на наших клумбах, достаточно легко встретить ядовитое растение. Часто они имеют красивые и аппетитные плоды с высоким содержанием алкалоидов, гликозидов, сапонинов и опасных органических кислот.

Наиболее распространенными и опасными ядовитыми растениями являются белладонна, белена, болиголов и вех. Чаще всего страдают дети, решившие попробовать на вкус интересные ягодки, листики или корнеплоды.

Симптомы отравления дикорастущими ядовитыми растениями могут сильно отличаться. После употребления белены, дурмана и белладонны отмечается сильное психомоторное возбуждение, которое сменяется бредом, галлюцинациями и потерей сознания.

Вех ядовитый имеет вкусные и ароматные корневища, после употребления которых появляются признаки гастроэнтерита, а затем потеря сознания. Через 1-2 часа после первых симптомов возможно наступление летального исхода. Похоже проявляется и отравление клещевиной.

Отравление дикорастущими и декоративными ядовитыми растениями

Клиническая картина отравления во многом зависит от объёма отравляющих веществ, попавших в организм.

Отравление сельскохозяйственными растениями

Сами по себе они не ядовиты, но могут стать такими из-за неправильной обработки пестицидами и гербицидами и чрезмерного использования химических удобрений. Также проблемы нередко возникают из-за неправильного хранения готового продукта.

Большинство наиболее опасных ядохимикатов, например, ДДТ, алдрин и дилдрин уже запрещены к применению. Но даже и более безопасные современные препараты могут нанести вред, если их применять неправильно или чрезмерно.

Многие пестициды способны проникать в воду и воздух, загрязняя их, поэтому отравиться можно даже употребляя «органические» продукты.

  Что едят веганы и чем опасно вегетарианство?

Иногда заболевание вызывает употребление в пищу протравленного зерна и бобовых, предназначенных для посева. Делать этого нельзя категорически. Такой посевной материал должен храниться в отдельной таре со специальными пометками. Любые растительные продукты, подергавшиеся опрыскивания ядохимикатами, необходимо тщательно мыть перед употреблением.

Из-за неправильного хранения зерна и бобовых в них может размножаться грибок, вырабатывающий микотоксины. Эти вещества вызывают микотоксикозы. Клиническая картина заболевания зависит от особенностей грибка и вырабатываемого им токсина.

Наиболее часто встречается эрготизм, вызываемый грибком Clavricepspurpurea. Он провоцирует нарушения движения глаз и расстройства психики, а в больших количествах приводит к смерти. Отравление продуктами деятельности грибка Fusarium вызывает нарушение кроветворения.

Отравление сорными растениями

Некоторые сорняки, произрастающие вместе с сельскохозяйственными растениями, ядовиты. Их семена могут быть собраны вместе с урожаем и, попав в готовый продукт, спровоцировать отравление. В наше время такие ситуации редки из-за качественной обработки зерна. А раньше, до революции такие отравления были не редки.

Наиболее опасные сорняки — триходесма седая, гелиотроп опушённоплодный, горчак.

Отравление токсичными продуктами животного происхождения

К ядовитым продуктам питания животной этиологии происхождения относят икру маринки, внутренности рыбы усача, рыбу иглобрюх и моллюски. Маринки можно употреблять в пищу, но необходимо правильно её разделывать, поэтому, не имея соответствующих навыков, лучше не рисковать. Чаще всего встречается эта рыба в Средней Азии.

Отравление токсичными продуктами животного происхождения

Усача можно встретить во многих крупных реках, например, Волге и Днепре. Его возможно приготовить дома, но необходимо очень тщательно удалить все внутренности и тёмную плёнку, выстилающую брюхо изнутри, так как всё это ядовито. А у иглобрюха токсин содержится во всём теле. Некоторые азиатские повара готовят его, но необходимо вылавливать рыбу только в определённое время и обрабатывать очень тщательно.

Известное японское блюдо – фугу готовят из рыб рода иглобрюхов. Допускают к его приготовлению только специально обученных поваров, тем не менее, ежегодно случается несколько летальных исходов после отравления этим блюдом.

Что касается моллюсков, то сами по себе они не токсичны. Но во время приливов в них попадают особые водоросли, способные вырабатывать сакситоксин. Он провоцирует паралич уже через 5-40 минут после приёма. Если вовремя не обратиться в больницу, пациент погибает от останови дыхания вызванной блокировкой дыхательного центра.

Отравление продуктами, которые становятся токсичными только при определённых условиях

Некоторые продукты становятся ядовитыми только при определённом стечении обстоятельств. Многие люди и не подозревают, что могут отравиться привычными и совершенно безобидными на первый взгляд вещами. Эти продукты также делят по происхождению.

  Отравление курицей

Растительные продукты, токсичные при некоторых условиях

Растительные продукты, токсичные при некоторых условиях

К продуктам растительной этиологии, которые при некоторых условиях могут нанести вред вашему здровью, относят сырую фасоль, ядра косточковых плодов и проросший картофель. Особенности и воздействия на организм сильно отличаются:

  • Ядовитые косточки, например, персиков и абрикосов, содержат гликозид амигдалин. В маленьких объёмах он безопасен, но 250-300 г косточек могут спровоцировать серьёзное отравление, которое проявляется синюшностью кожи, судорогами, одышкой и нехваткой воздуха. Из-за блокирования дыхательного центра человек может погибнуть.
  • Варёная фасоль – популярное и любимое многими блюдо. При варке токсины распадаются, а вот сырая фасоль может спровоцировать сильную тошноту, рвоту и понос. Так как никто не ест фасоль сырой, летальных случаев пока не зафиксировано.
  • Проросший картофель содержит токсичное вещество – соланин. Оно провоцирует симптомы гастроэнтерита. Чтобы избежать отравления, не употребляйте в пищу позеленевший картофель, удалите глазки и все сомнительные части.

Продукты животного происхождения, токсичные при некоторых условиях

В эту группу попали икра, молоки и печень налима и щуки, а также мидии и мёд, собранный на ядовитых растениях.

Следует отменить, что ядовитой икра и другие части вышеупомянутых рыб, а также скумбрии, линя и окуня, становятся только во время нереста, когда вылов обычно запрещают. Из-за этого, а ещё из-за невысокой концентрации яда, отравления этими рыбами практически не фиксируются.

Мидии при условии правильного хранения и приготовления тоже безопасны.

Отравления мёдом также встречаются нечасто, но в истории фиксировались даже случаи массовых заболеваний. Если пчёлы собирали нектар с азалий, рододендронов, ондромеда и других ядовитых растений, мёд также может оказаться токсичным. Поэтому нельзя содержать пасеку в местах, где произрастают подобные цветы.

Чтобы избежать пищевых отравлений, необходимо тщательно контролировать свой рацион и избегать сомнительных продуктов. При появлении симптомов интоксикации следует обратиться в больницу.

Помните – самолечение часто оказывается нерациональной тратой времени, необходимого для спасения человека.

Оставьте ответ:

Ваш электронный адрес не будет опубликован.