Можно ли отравиться шампиньонами?

Под общим названием «шампиньоны» подразумевают около 200 видов грибов из семейства Агариковые рода Шампиньоны.

Можно ли отравиться шампиньонами?

loading...

Шампиньоны желтокожий и пестрый считаются токсичными и могут вызвать отравление. Кроме того, он имеет двойников среди ядовитых грибов. Шампиньон – лидер среди культивируемых грибов.

В России на его долю приходится 73% всех выращиваемых в промышленных масштабах грибов.

Краткое описание видов

Для приготовления различных блюд используются такие виды шампиньонов:

  • обыкновенный;
  • луговой;
  • двуспоровый;
  • двукольцевой
  • полевой;
  • лесной;
  • перелесковый;
  • августовский;
  • розовопластинковый;
  • изящный.

Кроме широко известных грибникам шампиньонов, произрастающих в диких условиях, есть еще культивируемые в теплицах и шампиньонницах. Это двуспоровый и полевой гриб.

Луговой и полевой вид легко спутать с бледной поганкой. А перелесковый неопытные грибники путают с мухомором белым и мухомором вонючим. Оба гриба смертельно ядовиты.

Кроме съедобных видов в семействе Агариковых есть несъедобные (пестрые) и ядовитые (желтокожие) виды. Так что отравиться можно ядовитыми двойниками или ядовитыми видами шампиньонов.

  Отравление белыми грибами

Риски отравления грибами

Шампиньоны относятся к сапрофитам, поэтому основная часть видов произрастает на навозных кучах, на перегное в лесах и лугах, на муравейниках и отмерших частях деревьев.

Они в большом количестве появляются в парках и садах в городской черте, рядом с промышленными объектами и транспортными магистралями. Поэтому отравления могут возникнуть из-за накопленных грибами вредных и канцерогенных веществ.

Из навоза в поврежденные грибы могут попасть споры болезнетворных микроорганизмов и яйца гельминтов. При употреблении в пищу таких грибов в организм могут попасть различные паразиты и патогенные микроорганизмы. В старых грибах происходит распад белков и жиров, накапливаются вредные вещества, которые могут привести к отравлению или расстройству пищеварения, нарушению функций нервной, дыхательной, кровеносной систем.

Шампиньоны – скоропортящийся продукт, который нужно перерабатывать и готовить в день сбора. Даже пребывание в холодильнике дольше 7-8 часов приводит к порче и появлению токсических веществ. Это относится и к приготовленным из грибов блюдам.

Риски отравления грибами шампиньонами

Все грибы содержат мускарин. В съедобных его очень мало – до 1%, а в засушливый период концентрация токсина может увеличиться до 65%, что делает съедобный шампиньон ядовитым.

После удачной «тихой охоты» грибники стараются быстро переработать всю добычу, и на столе появляются в изобилии блюда из грибов. Но микродозы полезных биоактивных веществ, таких как тирозин, фенилалант, триметиланин, гистидин, в большом количестве вызывают нарушения в пищеварении и симптомы отравления.

Особенно опасно большое количество грибов для детей, беременных и больных с патологией ЖКТ. Зарегистрирован случай отравления новорожденного грибными токсинами в грудном молоке матери. На состав и баланс в съедобных грибах полезных и вредных веществ влияет и время года. Отравлений летними грибами регистрируется больше, чем осенними.

Магазинные фасованные шампиньоны продаются упакованными пищевой пленкой, под которой в «парниковых» условиях размножается плесень, вызывающая тяжелую интоксикацию.

Наиболее опасны маринованные грибы с истекшим сроком годности или приготовленные в домашних условиях грибные консервы. В маринаде шампиньонов содержится недостаточное для гибели бактерий ботулизма количество соли и уксуса. Под герметичной крышкой в шампиньонах может образоваться ботулотоксин, вызывающий тяжелую токсикоинфекцию.

Магазинные фасованные шампиньоны

  Отравление бледной поганкой – симптомы и доврачебная помощь

Признаки отравления шампиньонами

Чаще всего отравление шампиньонами протекает с симптомами, характерными для пищевой интоксикации:

  • тошнота и рвота. В рвотных массах обнаруживаются кусочки непереваренных грибов, большое количество пенистой слизи, желчь. Рвота может быть многократной, что приводит к потере жидкости;
  • диарея. Каловые массы имеют зловонный запах, отмечается наличие слизи, иногда заметны следы крови;
  • болевые ощущения в животе и эпигастрии. Боль может быть острой, спастической, ноющей;
  • усиливающиеся бродильные процессы вызывают повышенное газообразование, метеоризм, вздутие живота;
  •  интоксикация проявляется головокружением, общей слабостью;
  • потеря жидкости с рвотой и поносом приводит к:

— снижению артериального давления;

— похолоданию конечностей;

— ознобу;

— бледности кожных покровов;

— цианозу слизистых;

— тахикардии.

При отравлении ядовитыми двойниками шампиньонов к кишечным проявлениям добавляются нейротоксические симптомы. Поэтому при первых симптомах интоксикации необходимо обратиться за медицинской помощью, а до приезда «скорой» оказать больному посильную помощь.

  Через сколько появляются симптомы отравление грибами?

Оказание первой помощи

loading...

Для предотвращения дальнейшего всасывания токсинов необходимо освободить желудок и кишечник от содержимого – дать больному выпить большое количество (до 1 л) теплой подсоленной воды и вызвать рвоту. Солевой раствор поможет вернуть часть жидкости с растворенными в ней токсинами из окружающих тканей в полость кишечника, что снизит транспорт ядов в организме.

Оказание первой помощи при отравления грибами шампиньонами

Если отравление не тяжелое, можно сделать очистительную клизму. При отравлении бледной поганкой и белым мухомором ставить клизму нельзя, так как теплая вода может вызвать усиление всасывания токсинов. Не рекомендуется давать больному слабительные, так как сильная интоксикация вызывает неукротимый понос, и дополнительное стимулирование дефекации осложнит состояние.

При ощущении озноба и похолодания конечностей больного нужно согреть – укутать в теплые одеяла или поставить горчичники к стопам.

Для связывания и выведения токсинов больному дают энтеросорбентыЭнтеросгель, Полисорб, Смекту, активированный уголь. Чтобы восполнить дефицит жидкости и устранить диарею больному дают крепкий сладкий чай.

Кроме перечисленных методов доврачебной помощи больному нельзя давать лекарственные препараты без назначения врача. Шампиньоны могут спровоцировать отравление так же, как и другие грибы, поэтому к их заготовке, приготовлению и употреблению следует относиться серьезно.

  Отравление желчным грибом
Советы грибникам
Советы грибникам

Оставьте ответ:

Ваш электронный адрес не будет опубликован.