Под общим названием «шампиньоны» подразумевают около 200 видов грибов из семейства Агариковые рода Шампиньоны.
Шампиньоны желтокожий и пестрый считаются токсичными и могут вызвать отравление. Кроме того, он имеет двойников среди ядовитых грибов. Шампиньон – лидер среди культивируемых грибов.
В России на его долю приходится 73% всех выращиваемых в промышленных масштабах грибов.
Оглавление
Краткое описание видов
Для приготовления различных блюд используются такие виды шампиньонов:
Кроме широко известных грибникам шампиньонов, произрастающих в диких условиях, есть еще культивируемые в теплицах и шампиньонницах. Это двуспоровый и полевой гриб.
Луговой и полевой вид легко спутать с бледной поганкой. А перелесковый неопытные грибники путают с мухомором белым и мухомором вонючим. Оба гриба смертельно ядовиты.
Кроме съедобных видов в семействе Агариковых есть несъедобные (пестрые) и ядовитые (желтокожие) виды. Так что отравиться можно ядовитыми двойниками или ядовитыми видами шампиньонов.
Риски отравления грибами
Шампиньоны относятся к сапрофитам, поэтому основная часть видов произрастает на навозных кучах, на перегное в лесах и лугах, на муравейниках и отмерших частях деревьев.
Они в большом количестве появляются в парках и садах в городской черте, рядом с промышленными объектами и транспортными магистралями. Поэтому отравления могут возникнуть из-за накопленных грибами вредных и канцерогенных веществ.
Из навоза в поврежденные грибы могут попасть споры болезнетворных микроорганизмов и яйца гельминтов. При употреблении в пищу таких грибов в организм могут попасть различные паразиты и патогенные микроорганизмы. В старых грибах происходит распад белков и жиров, накапливаются вредные вещества, которые могут привести к отравлению или расстройству пищеварения, нарушению функций нервной, дыхательной, кровеносной систем.
Шампиньоны – скоропортящийся продукт, который нужно перерабатывать и готовить в день сбора. Даже пребывание в холодильнике дольше 7-8 часов приводит к порче и появлению токсических веществ. Это относится и к приготовленным из грибов блюдам.
Все грибы содержат мускарин. В съедобных его очень мало – до 1%, а в засушливый период концентрация токсина может увеличиться до 65%, что делает съедобный шампиньон ядовитым.
После удачной «тихой охоты» грибники стараются быстро переработать всю добычу, и на столе появляются в изобилии блюда из грибов. Но микродозы полезных биоактивных веществ, таких как тирозин, фенилалант, триметиланин, гистидин, в большом количестве вызывают нарушения в пищеварении и симптомы отравления.
Особенно опасно большое количество грибов для детей, беременных и больных с патологией ЖКТ. Зарегистрирован случай отравления новорожденного грибными токсинами в грудном молоке матери. На состав и баланс в съедобных грибах полезных и вредных веществ влияет и время года. Отравлений летними грибами регистрируется больше, чем осенними.
Магазинные фасованные шампиньоны продаются упакованными пищевой пленкой, под которой в «парниковых» условиях размножается плесень, вызывающая тяжелую интоксикацию.
Наиболее опасны маринованные грибы с истекшим сроком годности или приготовленные в домашних условиях грибные консервы. В маринаде шампиньонов содержится недостаточное для гибели бактерий ботулизма количество соли и уксуса. Под герметичной крышкой в шампиньонах может образоваться ботулотоксин, вызывающий тяжелую токсикоинфекцию.
Признаки отравления шампиньонами
Чаще всего отравление шампиньонами протекает с симптомами, характерными для пищевой интоксикации:
При отравлении ядовитыми двойниками шампиньонов к кишечным проявлениям добавляются нейротоксические симптомы. Поэтому при первых симптомах интоксикации необходимо обратиться за медицинской помощью, а до приезда «скорой» оказать больному посильную помощь.
Оказание первой помощи
Для предотвращения дальнейшего всасывания токсинов необходимо освободить желудок и кишечник от содержимого – дать больному выпить большое количество (до 1 л) теплой подсоленной воды и вызвать рвоту. Солевой раствор поможет вернуть часть жидкости с растворенными в ней токсинами из окружающих тканей в полость кишечника, что снизит транспорт ядов в организме.
Если отравление не тяжелое, можно сделать очистительную клизму. При отравлении бледной поганкой и белым мухомором ставить клизму нельзя, так как теплая вода может вызвать усиление всасывания токсинов. Не рекомендуется давать больному слабительные, так как сильная интоксикация вызывает неукротимый понос, и дополнительное стимулирование дефекации осложнит состояние.
При ощущении озноба и похолодания конечностей больного нужно согреть – укутать в теплые одеяла или поставить горчичники к стопам.
Для связывания и выведения токсинов больному дают энтеросорбенты – Энтеросгель, Полисорб, Смекту, активированный уголь. Чтобы восполнить дефицит жидкости и устранить диарею больному дают крепкий сладкий чай.
Кроме перечисленных методов доврачебной помощи больному нельзя давать лекарственные препараты без назначения врача. Шампиньоны могут спровоцировать отравление так же, как и другие грибы, поэтому к их заготовке, приготовлению и употреблению следует относиться серьезно.