Можно ли отравиться маринованными грибами?

Домашняя консервация – желанное лакомство для большинства людей. В качестве продуктов для закупорки используются фрукты, овощи, и конечно, всеми любимые грибы.

Можно ли отравиться маринованными грибами?

loading...

Однако резко увеличивающаяся частота отравлений маринованными грибами требует разобраться в основных причинах интоксикации, ее последствиях и определить профилактические меры, призванные не допустить такую опасную для человека патологию.

Основной причиной подобного роста отравлений маринованными грибами является наличие в консервации бактерий ботулизма. Главным коварством такого заболевания является сильнейшее разрушение нервной системы, нередко ведущее к фатальному исходу (зачастую при несвоевременном диагностировании).

Высокая опасность болезни предполагает терапию строго в стационарных условиях, под постоянным присмотром врачей.

Ботулизм – особенности развития

Ботулизм является чрезвычайно опасным заболеванием, вызванным попаданием в организм его возбудителя – бактерии Clostridiumbotulinum из консервированных продуктов. Этот микроорганизм анаэробен, т. е. способен полноценно функционировать только без доступа воздуха.

Попадая в продукты питания при недостаточной их термообработке, за длительное время хранения бактерией продуцируется множество токсинов, поражающих нервную систему. После открытия банки большинство бактерий быстро погибают, а ботулотоксин остается в продукте.

Яд, проникая в организм, воздействует на ЦНС и вызывает комплексное поражение:

  • подавляет нервно-мышечную передачу сигналов;
  • подавляет парасимпатическую НС, в то же время, активизируя симпатический отдел;
  • вызывает кислородное голодание головного мозга;
  • способствует развитию мышечного паралича.

Важно! Для человека фатальная доза – от 5 мг/кг веса. Несвоевременная квалифицированная помощь — причина смерти в 60% случаев.

  Через сколько появляются симптомы отравление грибами?

Причины отравления

Наиболее опасными в плане заражения ботулизмом считаются грибные консервы домашнего приготовления. Обусловлено это частым несоблюдением принципов термообработки.

Причины отравления

Факторы, способствующие развитию ботулизма в грибной консервации:

  • при мариновании использовалась продукция низкого качества;
  • недостаточная термическая обработка сырья и тары;
  • несоблюдение элементарных гигиенических норм при засолке;
  • ненадлежащие условия хранения – высокие влажность и температурный режим;
  • неудовлетворительная герметизация;
  • истечение срока годности (для домашней продукции – не более одного года);
  • дефект целостности тары.

  Отравление грибами

Механизм формирования отравления

После внедрения токсинов либо патогенов через пищеварительный тракт в кишечник, происходит их практически молниеносное проникновение в слизистые оболочки.

Отравление развивается ввиду того, что они начинают интенсивно размножаться, выделяя при этом яды. Отклик организма мгновенен – включается работа естественного иммунитета, и центральными элементами в ней выступают:

  • базофилы, устраняющие воспаление;
  • лимфоциты, активизирующие антитела к токсинам;
  • нейтрофилы, поглощающие возбудителей.

Патогены, в свою очередь, достаточно эволюционировали и выработали свою защиту от иммунной системы: токсины, всасываясь в кишечнике и проникая в кровоток, поражают ЦНС, одновременно наблюдается потеря жидкости в больших количествах, что существенно влияет на степень поражения.

  Ботулизм в грибах

Как бактерии ботулизма попадают в грибы

Местом содержания бактерий является почва. Грибы очень испачканы землей, полностью избавиться от которой в домашних условиях невозможно – мельчайшие ее частицы все равно будут присутствовать на сырье.

При промышленных масштабах заготовления применяются особая стерилизация высокими температурами, что максимально исключает вероятность попадания споров микроорганизмов в банку.

  Самые ядовитые грибы в мире (видео)

Как не допустить развития заражения

Так как для здоровья опасность представляют продукты, хранящиеся в укупоренном виде, то риск заработать отравление возникает только после потребления консервы.

Как не допустить развития заражения

Чтобы минимизировать риск интоксикации, следует придерживаться определенных правил заготовки и переработки продукта:

  1. Оптимальным местом хранения является прохладное помещение, с температурой не более 6 С.
  2. Срок хранения домашних заготовок составляет 1 год.
  3. Рекомендована предварительная обработка грибов путем прожаривания, запекания либо отваривания.
  4. Все собранное сырье должно перерабатываться сразу же.
  5. Срезая гриб, корни следует оставлять в почве, что поможет избежать лишнего перепачкивания продукта.
  6. Сырье следует тщательно мыть и чистить от земли и сора.

  Отравление белыми грибами

Правила консервирования

Чтобы предохранить себя от ботулизма, следует заготавливать грибы по методике, исключающей герметичность упаковки – солением, сушкой, заморозкой, либо, придерживаясь следующих правил:

  1. Не применять для укупорки крышки из металла. Допустимо использовать пергамент либо крышки из капрона.
  2. Использовать рецепты, предполагающие предварительное кипячение грибов в течение получаса.
  3. Стерилизация проводится с участием автоклава, при температуре более 125 С.

Признаки ботулизма в консервации

Наиболее опасным является тот факт, что при заражении внешний вид продукции никак не меняется – обычный привкус, цвет и аромат, однако, вполне возможно, что токсины уже поразили содержимое банки.

Однозначно, о присутствии бактерий свидетельствуют следующие признаки:

  • вздутие крышки (бомбаж);
  • содержимое приобрело мутный оттенок.

Такие грибы кушать категорически запрещено!

  Мускарин — алкалоид из грибов

Симптомы отравления маринованными грибами

loading...

Клинические проявления интоксикации зависят от источника болезни – признаки отравления ядовитыми грибами и ботулизмом несхожи.

Симптомы ботулизма

Начальные признаки интоксикации развиваются в течение суток после принятия их в пищу и зависят от количества съеденного блюда и количества бактерий, в нем присутствующих.

Симптоматика ботулизма

Изначально клинические проявления схожи с обычным пищевым токсикозом:

  1. Болевые ощущения в животе, локализованные в области кишечника либо желудка.
  2. Неоднократное, обильное расстройство дефекации (понос).
  3. Головная боль, шум в ушах, упадок сил – начинается поражение ЦНС.
  4. Тошнота, рвотные позывы. В рвотных массах присутствуют слизь, желчь и остатки непереваренной пищи.
  5. Резкое повышение температуры тела, до 40, с ознобом.
  6. Расстройство сердечного ритма – тахикардия.

В течение полу суток симптоматика самостоятельно исчезает, а температура приходит в норму, что зачастую дезориентирует больного и обуславливает задержку обращения к врачу. Спустя пару часов развиваются симптомы острого поражения нервной системы и остальных органов:

  • расстройство зрения, двоение в глазах, опущение век;
  • сухость слизистых и кожи;
  • задержка мочевыведения;
  • сильное газообразование, метеоризм;
  • изменение голоса;
  • вялость мышц, переходящая в паралич;
  • глотательная дисфункция – вначале проблемы с проглатыванием твердой пищи – далее – жидкостей – повреждается глотательный центр, расположенный в головном мозге;
  • аритмия.

При неоказании помощи происходит сбой в функционировании внутренних органов, появляются судороги, сбивается дыхание, так как повреждается дыхательный центр, вследствие чего возможен фатальный исход. Болезнь прогрессирует на протяжении около трех недель, с нарастанием симптомов.

Симптомы токсикоза от ядовитых маринованных грибов

Интоксикация чаще всего острая, первая симптоматика появляется спустя час после еды и зависит от типа съеденного гриба:

  1. При употреблении мухоморов отмечаются обильное потоотделение, боли в животе, частая рвота и диарея, сужение зрачков, галлюцинации, судорожные припадки, расстройство сознания, повышаются слезоотделение и слюноотделение.
  2. Ложные опята ведут к галлюцинированию, расстройству координации, рвотным позывам, диарее, спазмам в животе, развитию комы.
  3. Бедная поганка вызывает судороги, мышечные боли, частые опорожнения кишечника – до 30 раз, потеря сознания.

Важно! Развитие симптомов расстройства дыхания, зрительной функции и параличах требует срочного обращения к врачу.

Доврачебная помощь

Всегда при подозрении на отравление грибами следует вызывать экстренную медицинскую помощь. При этом диспетчеру необходимо сообщить о том, что больным потреблялись грибы! После этого приступают к оказанию доврачебной помощи.

Доврачебная помощь

Для оказания грамотной помощи следует провести беседу с больным (если он находится в сознании) и расспросить его об употребленных в последнее время продуктах. Немаловажным является установление всех лиц, которые ели некачественный продукт. Дальнейшая помощь заключается в соблюдении алгоритма:

  1. Промыть желудок, что поможет устранить остатки непереваренной пищи. Больному дают литр обычной кипяченой воды для однократного приема. Далее – вызывают рвоту. Манипуляция повторяется несколько раз (до выделения чистых рвотных масс).
  2. Очищающая клизма теплой водой выведет из кишечника успевшие перевариться продукты, бактерии и токсины. Также проводится до чистых вод.
  3. Прием сорбентов уменьшит позывы к дефекации и обеспечит выведение токсинов, путем их аккумулирования на поверхности адсорбирующего средства. Рекомендованы жидкие либо вязкие препараты – «Смекта»,»Ээнтеросгель», «Атоксил».
  4. Обильное питье минеральной негазированной воды, либо обычной кипяченой снимет интоксикацию и предупредит обезвоживание. Возможен прием специализированных средств – «Регидрон».

Если потерпевший находится без сознания, следует предупредить его удушье рвотными массами либо запавшим языком, для чего переворачивают его голову набок. Для улучшения кровоснабжения больному приподымают нижние конечности. В случае отсутствия дыхания проводится непрямой массаж сердца.

Терапия в условиях стационара

В стационарных условиях больному вводятся медикаменты, снимающие проявления отравления и проводят симптоматическую терапию:

  • вводятся фармсредства, нормализующие сердечную и дыхательную функции;
  • противосудорожные препараты;
  • при неспособности к дыханию – подключают больного к аппарату ИВЛ;
  • в случае подтверждения ботулизма вводится специфическая сыворотка, уничтожающая возбудитель инфекции.

Меры профилактики

Для предупреждения отравления необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Не приобретать домашних укупорок из грибов, продающихся на стихийных рынках – подобный товар не проходит контроль качества, что чревато проблемами со здоровьем.
  2. Самостоятельно изготавливая консервы, следует использовать съедобное, качественное сырье, скрупулезно очищенное от земли, с дальнейшей термообработкой.
  3. Хранить укупорку в прохладном месте не более года, в темноте.
  4. Запрещено давать маринованные грибы детям и беременным женщинам!

Всегда следует осознавать, что любые грибные консервы – потенциальный источник ботулизма, так как они являются оптимальным условием для размножения и роста патогенов.

1 comments On Можно ли отравиться маринованными грибами?

  • Конечно можно отравиться маринованными грибами так как и свежими.

    В консервированных грибах в первую очередь содержаться стрептококки, анаэробные бактерии и стафилококк. Они будут присутствовать в вашей консервации только в тех случаях если вы законсервируете недоброкачественные грибы ( прогнившие грибы), неправильная термическая обработка банок для консервации, неправильная термическая обработка самих грибов, а так же главное следить за нормами гигиены при приготовлении грибов.

    Также если вы будете хранить консервацию в не подлежащем для этого месте, недостаточная герметизация банок, так же нужно следить за сроком годности, и у домашней консервации есть свой срок годности. Если же вы будете брать правильные грибы для консервации и придерживаться всех норм в консервации, это будет незаменимое лакомство на вашем столе.

Оставьте ответ:

Ваш электронный адрес не будет опубликован.