Микотоксины в пищевых продуктах

О том, как не стать жертвой пищевого отравления, знают практически все. Однако имеется определенная группа болезней, прогрессирующая при потреблении вполне качественных продуктов.

Данные заболевания являются микотоксикозами и вызываются внедрением в организм продуктов функционирования плесневых грибов – микотоксинов.

Вызывая интоксикацию непосредственно после попадания в организм, они имеют тенденцию к аккумулированию с медленным, незаметным отравлением всех органов.

Микотоксины в пищевых продуктах

loading...

Тяжелейшие микотоксикозы – явления, характерные как для стран с низким уровнем жизни, так и для развитых государств.

Так насколько же вредны микотоксины для человеческого организма, и как можно предупредить их негативное воздействие? Ответы на эти вопросы мы постараемся выяснить в нашей статье.

Микотоксины – общая характеристика

Во время своей жизнедеятельности, постоянного роста и размножения, плесневые грибы постоянно вырабатывают специфические вещества – микотоксины. Формируются они в случае плесневого поражения растений и пищевых продуктов в процессе культивирования, хранения растений и изготовления из них пищевых продуктов.

Наиболее губительны для человека микотоксины в зерне и продуктах питания животного происхождения – мясе, яйцах, молоке и др.

Согласно видам, микотоксины разрушают определенные органы и системы:

  1. Фумонизины — поражающие кроветворные органы.
  2. Трихотеценовые — влияющие на синтез белков.
  3. Алкалоиды спорыньи, эрготоксины и патулин – разрушают мышечные волокна и ткани нервной системы.
  4. Афлатоксины – поражают ткани печени.
  5. Охратоксины  — разрушают ткань почек.
  6. Аурофузарин — разрушающий фолликулы яичников.

Значительно реже воздействуют микотоксины на пищеварительный тракт и покровы кожи. Подобные яды – первопричина дерматитов, гормональных сбоев, септических ангин и сбоев репродуктивной функции.

Основная опасность микотоксинов обусловлена тем, что их невозможно обнаружить при простом осмотре продуктов, они не оказывают воздействия на привкус, аромат, и цвет продукта и не склонны разрушаться при термообработке либо замораживании.

Несмотря на то, что плесень является постоянной составляющей деятельности человека, приносящей немало зла, человек нашел способ использовать с пользой вещества, нею вырабатываемые. Один из примеров этого – антибактериальный препарат пенициллин, основой которого является вещество, выделяемое грибом рода Пенициллиумов.

Согласно данным всемирной организации здоровья, заражение зерновых микотоксинами имеет масштабные размеры и занимает более четверти от всего мирового сырья.

В основном яды продуцируются грибами, относящимися к родам:

  • Аспергиллусов;
  • Пенициллумов;
  • Фузариумов.

Причем Пенициллум и Аспергиллус поражают находящееся на хранении сырье, а Фузариумом растение поражается еще в вегетационный период.

  Отравление белыми грибами

Основные места содержания микотоксинов

Грибки распространены повсеместно. Им стоит только попасть в благоприятную среду с оптимальной температурой в 30 градусов и высоким уровнем влажности, как тут же начинается стремительное их размножение и рост. А избавиться от появившейся плесени невероятно сложно.

Основные места содержания микотоксинов

Наиболее часто плесневые грибы поражают пищевые продукты, орехи и зерно. Люди, не осознающие в полной мере опасности, вызываемой плесенью, просто снимают испорченный слой, и продукт далее употребляется в пищу. Однако зачастую такой продукт уже полностью поражен микроорганизмами, невидимыми невооруженным глазом.

Употребление животным зараженного корма способствует кумуляции токсина внутри животного. Впоследствии человек потребляет уже зараженное мясо, яйца и молоко.

  Через сколько появляются симптомы отравление грибами?

Классификация микотоксинов

На сегодняшний день науке известно около 500 видов различных микотоксинов, продуцируемых 250 видами грибов. Различной плесенью могут вырабатываться совершенно одинаковые токсины, на что в определенной степени оказывают влияние условия окружающей среды.

Классифицируют микотоксикозы в зависимости от типа токсина, рода продуцирующего его грибка либо по действию, оказываемому на организм. Наиболее опасными и распространенными видами являются:

  • канцерогенные, ведущие к образованию раковых опухолей;
  • тератогенные, вызывающие патологии в организме матери и потомства;
  • мутагенные, вызывающие изменения на клеточном уровне.

К наиболее опасным токсинам относятся:

Афлатоксины, продуцируемые плесенью Aspergillus. Заражают зерновые в период роста либо хранения. Излюбленными местами жизнедеятельности являются арахис, кукуруза, рис, пшеница, пряности, сухофрукты, зерна кофе и какао. Существует 4 их вида и 10 вариаций метаболитов. Попадая в организм, ведут к гибели печеночных клеток, расстройству работы селезенки, почек и сердца.

Снижают естественный иммунитет и являются главенствующей причиной некорректного формирования плода у беременных. Для человека фатальным  количеством является 75мг/кг, а для острого отравления достаточно всего 1,7 мг/кг. Фатальный исход возникает через двое суток от тяжелейшей недостаточности почек. При хроническом отравлении уменьшается прочность костей, происходит расстройство обмена веществ и всасывания жиров, у детей — отсталость психическая и физическая.

Алкалоиды спорыньи (зачастую – эрготинин), попадая в организм, вызывают острые судороги, психические расстройства, нарушение зрения и, в тяжелых случаях — летальный исход.

ДОН (дезоксиниваленол), вырабатываемый грибами рода Fusarium и распространенные на пшенице, кукурузе и ячмене. Для человека малоопасен. В основном страдает домашний скот, у которого развивается геморрагический синдром и тяжелая рвота.

Лютеоскирин, вырабатываемый грибами Penicillium islandicum и поражающий желтый рис, особо ядовит для человека и вызывает цирроз печени.

Охратоксины – кумариновые соединения, вырабатывающиеся грибами Aspergillus ochraceus и Penicillium verrucosum. Распространены на кукурузе, ячмене и пшенице. Встречаются в хлебе, вяленом винограде и в вине. При внедрении в организм первоначально поражают почки, нервные клетки и мужскую репродуктивную систему.

Классификация микотоксинов

Кислота пенициллановая, вырабатываемая грибами Penicillium aurantiogriseum и Penicillium fennelliae, поражающими кукурузу, фасоль, землянику и спаржу. Обладает нефротоксичностью, влияет на нервные клетки.

Патулин, вырабатываемый несколькими типами грибов и распространенный на яблоках, овощах, злаковых и некоторых фруктах. Вызывает эмбриональное мутирование и рост раковых опухолей.

Стеригматоцистин, источником которого выступают грибы Aspergillus. Растет на соленых и сладких продуктах, сырах, орехах, кофе, овощах, фруктах и специях. Вызывает рак печени и органов пищеварительного тракта, снижает иммунитет.

Фумонизин В, вырабатываемый грибками Fusarium moniliforme и F. Proliferatum. Развивается на кукурузе. Ведет к гибели нервных клеток, сильнейший канцероген.

Цитринин, выделяемый Penicillium citrnlum, токсичный для мочевыводящей системы.

Трихотецены, вызывающие патологии нервной системы, рвоту и понос, расстройство кроветворения. Содержатся в хлебе, приготовленном из зараженного зерна.

  Отравление желчным грибом

Отравление микотоксинами

loading...

Первые известные случаи отравления микотоксинами относятся к семнадцатому веку. Симптоматика отравлений за это время абсолютно не и изменилась и зависит от вида токсина, попавшего в организм.

Общими для всех симптомами являются:

  • апатия, беспричинная усталость;
  • постоянная тошнота и позывы к рвоте;
  • расстройства функционирования кишечника;
  • гипертермия тела;
  • головная боль, расстройство координации;
  • боли в грудной клетке;
  • аллергические проявления на коже;
  • сильные боли печени и почек;
  • расстройство дыхания.

Ввиду чрезвычайной токсичности, отравления подобными веществами требуют квалифицированного медицинского лечения. Прежде всего, следует вызвать скорую помощь, а потом провести доврачебные манипуляции.

  Отравление грибами

Доврачебная помощь

Первая помощь при отравлении продуктами жизнедеятельности грибков заключается в:

  1. Выведении из организма отравляющих веществ путем промывания желудка.
  2. Приеме адсорбирующего лекарственного препарата.
  3. Приеме слабительного средства.

Доврачебная помощь

Легкая форма отравления предполагает терапию в домашних условиях. Тяжелые случаи требуют стационарного лечения с применением специфических методов, направленных на восстановление жизнедеятельности организма – осуществляется гемодиализ, промывания пищеварительного тракта, вводятся препараты для поддержания работы сердечной, пищеварительной и дыхательной систем.

  Ботулизм в грибах

Последствия отравления зараженными продуктами

Итоги от интоксикации зараженными плесенью продуктами могут существенно разниться. Зачастую острое отравление ведет к расстройству функционирования всех систем без исключения, с возможным последующим развитием хронических патологий.

Систематический прием отравляющих веществ ведет к поражениям нервной системы и пищеварительного тракта. Также вероятно мутирование клеток с образованием раковых опухолей.

Присутствие в продуктах питания

Излюбленными местами аккумулирования микотоксинов являются пищевые продукты, зараженные плесневыми нитями. Причем грибки могут быть как различимы без специфического оборудования, так и неразличимы.

С целью снижения вероятности инфицирования продуктов подобными отравляющими веществами специально проработаны госпрограммы, осуществляющие инспектирование производства и хранения зерновых, продсырья и кормовых для скота. Имеются нормативы, с отображением максимально допустимых объемов вхождений каждой из групп плесневых токсинов в определенное сырье.

Получение сертификатов качества предполагает обследование партии на соответствие регламентированным законодательством критериям.

  Отравление желчным грибом

Профилактические меры

Для того чтобы обезопасить себя от возможного употребления недоброкачественных продуктов, следует придерживаться не сложных рекомендаций:

  1. Постоянно контролировать внешний вид и запах приобретаемых продуктов.
  2. Покупаемые продукты должны иметь эстетичный внешний вид и сопровождаться соответствующими сертификатами качества.
  3. При выявлении источника заражения следует его немедленно выбросить.
  4. Строго придерживаться условий хранения продуктов питания.
  5. При подозрении на отравление срочно обращаться к врачу.

Своевременное предупреждение микотоксикозов является гарантией сохранения здоровья!

Оставьте ответ:

Ваш электронный адрес не будет опубликован.