Грибы говорушки — отравление их ядовитыми видами

Говорушки – грибы, которые относятся к семейству Рядовковые (Tricholomataceae).

Грибы говорушки — отравление их ядовитыми видами

loading...

Представители этого семейства насчитывают более 2,5 тыс. видов – около 1/3 всех пластинчатых грибов. Из них около 250 – говорушки. Среди них есть съедобные и ядовитые, которые сложно различить неопытному грибнику.

Отравление ядовитыми видами говорушек имеет схожую клиническую картину с интоксикацией при употреблении мухоморами.

Краткое описание вида

Говорушки имеют небольших размеров шляпки (Æ3-6 см), выпуклые у молодых грибов и воронковидные у старых.

Окраска варьирует от светлой – белой, бежевой, серой до коричневатой. Ножка гриба конусообразная, сужающаяся книзу. Исключение составляет булавовидная говорушка.

Пластинки снизу шляпки при надавливании темнеют. У многих видов имеется выраженный запах и специфический вкус, благодаря которым грибы относят к 4-й вкусовой категории. К ядовитым видам относятся следующие виды говорушек:

  • буро-желтая (синонимы – рядовка золотистая, водопятнистая, бурожелтая);
  • восковатая (говорушка листолюбивая, восковидная, сероватая);
  • налиственная;
  • перевернутая (говорушка рыже-бурая);
  • бледноокрашенная (говорушка серая);
  • беловатая (говорушка выбеленная, красноватая, бороздчатая, обесцвеченная).

Кроме ядовитых, среди говорушек встречаются несъедобные виды – говорушка желобчатая и говорушка слабопахучая. Так как в процессе роста изменяется внешний вид и запах грибов этого вида, то сложно отличить ядовитые, условно-съедобные и съедобные виды друг от друга.

Чаще всего произрастают в лиственных лесах, образуя симбиоз с корнями лиственных пород. Особенностью «грибной семейки» является круговое расположение, так называемые «ведьмины круги». Некоторые виды говорушек можно встретить на травянистых полянках в парках и садах.

Токсичные свойства обусловлены ядовитым веществом – мускарином. В говорушке выбеленной, например, его количество превышает содержащийся в мухоморах мускаин. Говорушки используют не только в приготовлении различных блюд, но и в народной медицине в составе мазей, отваров для лечения заболеваний органов дыхания, почек и быстрого рубцевания ран.

  Можно ли отравиться плесенью?

Состав и механизм действия яда

В ядовитых грибах содержатся мускарин, мусказон и мускаридин – алкалоиды, которые присутствует только в грибах. В мухоморе, по названию которого и назван алкалоид мускарин, его содержание не превышает 0, 0005-0,02%.

Мускарин селективно воздействует на рецепторы, находящиеся на мембранах синапсов нервных клеток, поэтому они и называются М-рецепторами или ацетилхолиновыми мускариновыми рецепторами, которые широко представлены во всех органах:

  • в головном мозге;
  • в цилиарных телах радужки;
  • слезных и слюнных железах;
  • сердце;
  • желчном пузыре;
  • желудке;
  • толстом кишечнике;
  • мочевом пузыре.

Мускариновые рецепторы передают медленные эффекты ацетилхолина – тормозящие и возбуждающие. Механизм действия яда похож на действие атропина. Как прочие нейротоксические вещества, мускарин блокирует связывание ацетилхолина с рецепторами.

Ацетилхолин – медиатор передачи нервных сигналов в пресинаптическом пространстве, замедляет сокращение миокарда и мышц, обеспечивающих волнообразное сокращение кишечника. Антагонистами мускарина являются атропин и декаметоний.

Говорушка булавоногая содержит алкалоид коприн, который активируется этиловым спиртом. Отравление грибами, содержащими коприн, наступает, если человек до или после употребления грибов принимал алкоголь. Отравление не смертельное и проходит самостоятельно, если больной не употреблял повторно крепкие алкогольные напитки.

Среди неопытных грибников имеет хождение ряд заблуждений и мифов, как отличить ядовитые и съедобные грибы. Следование этим «рекомендациям» может привести к отравлению.

Распространенные заблуждения

Неопытные грибники уверенно собирают дары леса, убежденные, что смогут с помощью нехитрых манипуляций и «верных» признаков отличить ядовитые виды грибов от съедобных.

Например:

Миф Реальность
разрезанная луковица или ложка из серебра потемнеют, если в отвариваемых грибах есть ядовитые Потемнение вызывают некоторые ферменты, например, тирозинада, которые есть и в съедобных и в ядовитых грибах. А вот от бледной поганки столовые приборы из серебра цвет не изменяют.
Черви, улитки, насекомые не повреждают ядовитые виды грибов Многие ядовитые грибы, например, сатанинский гриб, с удовольствием едят червяки и слизни. А лисичку они обходят стороной.
Ядовитые грибы все издают неприятный запах и имеют горький вкус Ядовитые говорушки приятно пахнут свежей мукой, приятный запах у бледной поганки.
Ядовиты только перезревшие, старые грибы Ядовитые грибы оказывают отравляющее действие на всех стадиях развития
Яд накапливается только в кожице грибов У бледной поганки ядовиты все части гриба, даже споры. Это справедливо для всех видов ядовитых грибов.
  Чем лечить ожоги от борщевика

Если при сборе говорушек ориентироваться на эти признаки, то отравление будет очень вероятным.

Нет простых способов, как отличить хороший гриб от плохого. Только твердые знания и большой опыт во время «тихой охоты» за говорушками позволит избежать отравления.

Признаки отравления ядовитыми видами

loading...

Отравление ядовитыми говорушками оказывает локальное возбуждающее действие.

Признаки отравления ядовитыми грибами

Для проявления отравления ядовитыми видами говорушек характерен мускариновый синдром:

  • усиленное отделение слюны – гиперсаливация;
  • обильное выделение пота;
  • покраснение лица;
  • ощущение озноба и холодный пот;
  • нарушение синусового ритма сердца – брадикардия;
  • рвота;
  • диарея;
  • нарушение функции зрительного анализатора – ложная близорукость;
  • точечные зрачки;
  • интенсивная перистальтика кишечника, сопровождающаяся болевыми ощущениями;
  • отделение мочи затруднено, моча темная, с неприятным запахом;
  • у лактирующих женщин усиленно выделяется молоко из грудных желез.

Тяжелое отравление сопровождается:

  • нарушением кровоснабжения жизненно важных органов, резким снижением артериального давления (коллапс);
  • угнетением дыхательной функции;
  • отеком легких;
  • судорогами.

Первые симптомы отравления проявляются через 0,5-2 часа после употребления ядовитых говорушек.

Являясь антагонистом замедляющих рецепторов нервно-мышечных волокон, мускарин и другие яды говорушек стимулируют сильное сокращение мышц.

Признаки отравления ядовитыми говорушками

Так, например, воздействуя на мускариновые рецепторы кишечника, яды провоцируют такую сильную перистальтику, что движения кишечника видны даже через брюшную стенку. Затем в процесс вовлекаются все полые органы.

Непосредственного воздействия на головной мозг яды говорушек не оказывают, так как мускарин не может преодолеть гематоэнцефалический барьер.

Оказание неотложной доврачебной помощи

При проявлении признаков отравления грибами необходимо вызвать скорую помощи и до ее приезда оказать больному посильную помощь по очищению кишечника от токсинов:

  • дать больному 500-1000 мл теплой воды с небольшим количеством соли;
  • раздражая корень языка, вызвать рвоту;
  • промывание продолжить до появления чистых промывных вод;
  • дать больному слабительное, очистив кишечник;
  • обеспечить связывание и выведение токсинов, и снижение их всасывания с помощью энтеросорбентов;
  • при снижении частоты пульса дают стимулирующие напитки – крепкий сладкий чай, кофе. Можно поставить горчичники;
  • при затрудненном дыхании обеспечить приток свежего воздуха.

  Пищевые отравления бактериального происхождения

Если симптомы свидетельствуют о сильной степени отравления, то больного госпитализируют для оказания помощи и наблюдения за состоянием в условиях стационара.

Лечение отравления говорушками

Кроме мер по детоксикации организма, больному вводят антидоты мускарина – Атропин. Кроме этого проводят симптоматическую и поддерживающую терапию:

  • препараты, повышающие диурез;
  • инфузионная терапия для выведения токсина из крови;
  • восстановление водно-солевого гомеостаза – раствор глюкозы;
  • поддержание работы сердца – Камфара, Кофеин вводят подкожно.

Кофеин

Для помощи может потребоваться назначение М-холиномиметиков – Ацеклидина, Пилокарпина, Бетанехола. Нельзя самостоятельно использовать спазмолитики или диуретики, даже если состояние больного не вызывает серьезных опасений.

Как правило, прогноз отравления говорушками благоприятный. Летальность при отравлении говорушками не превышает 2%, но это не значит, что следует легкомысленно относиться к отравлению.

Из-за загрязнения окружающей среды даже съедобные и условно-съедобные виды говорушек могут накапливать вредные вещества, особенно если их собирают в черте города, вблизи предприятий, дорог.

Поэтому не рекомендуется есть все виды грибов:

  • детям;
  • беременным и кормящим женщинам;
  • людям с хроническими заболеваниями ЖКТ;
  • пожилым и ослабленным людям.

Грибы – хороший источник белка и многих полезных веществ, но их использование требует знаний не только при их сборе, но и во время приготовления различных блюд.

Оставьте ответ:

Ваш электронный адрес не будет опубликован.