Афлатоксины – яд из просроченных продуктов

Совершая поход в магазин за продуктами, мы надеемся, что купим качественный и свежий товар. Однако нет уверенности, что продукты питания (орехи, мясная продукция, рыба, кисломолочные изделияи другие продукты) правильно хранились перед продажей.

Афлатоксины – яд из просроченных продуктов

loading...

Высокие показатели влажности и температуры способствуют развитию грибков и плесени, в составе которых содержатся ядовитые вещества – афлатоксины, приводящие к тяжелому отравлению, а в худшем случае – к смерти. Данные вещества– это представители группы микотоксинов, содержащие большое количество токсических соединений.

Содержание афлатоксинов в пищевых продуктах

При ненадлежащих условиях хранения продуктов питанияможет развиться грибок «Aspergillusflavus», который выделяет опаснейшую группу ядов – афлатоксины. Эти яды чаще всего содержатся в таких продуктах:

  • Сухофрукты;
  • Специи;
  • Маниока;
  • Напитки ежедневного употребления (чай, кофе, какао);
  • Молоко;
  • Соки (в основном на упаковке);
  • Крупы (рис, кукуруза);
  • Орехи (в повышенной группе рисканаходится арахис);
  • Яйца;
  • Мясо;
  • Хлеб;
  • Перец чили;
  • Детские продукты питания.

Афлатоксин производят плесневые грибки. Самая большая концентрация производимых ядов у желтой плесени.

Группу ядов афлатоксинов делят на четыре основных группы и более 10 других соединений (метаболиты). К основным относят:B1, B2, G1,G2, а к метаболитам:M1, M2, P1, Q1, B2a, G2a, GM1 и прочие. В разных продуктах можно обнаружить разные виды афлатоксинов. Например, в кофе, чае, орехах встречается афлатоксин В1, а в молоке – М1.

Опасны продукты питания, содержащие ароматизаторы и красители, так как выявить появившуюся плесень на них более затруднительно.

  Очищение организма овсом в домашних условиях

Действие афлатоксинов на организм

Афлатоксины и микотоксины попадают в организм человека от отравленного мяса животных, через продукты,пораженные плесенью. Первоочередным, данные вещества поражают печень человека, подавляя синтез белка. Токсины уничтожают клетки печени, замещая их жировой тканью.

Действие афлатоксинов на организм

В последствии, печень с переизбытком жира не может выполнять свою функцию и защищать организм в полной мере. Некоторые виды афлатоксинов приводят к раку печени, а некоторые поражают почки, селезенку, сердце.

Помимо гепатотоксических действий, афлатоксины оказывают мутагенное, имунодепрессантное, эмбриотоксическое и тератогенное воздействие на организм.

Токсичная доза афлатоксина, которая оказывает влияние на человека – 1,7 мг/кг. При систематическом попадании афлатоксина в организм происходят такие патологии в организме:

  • Жиры и пигментные вещества всасываются с замедленным действием;
  • Уменьшается образование желчных солей;
  • Нарушается обмен витаминов и минералов;
  • Снижается прочность костной ткани;
  • Ухудшается работа иммунной системы;
  • У детей происходит задержка развития и роста.

Смертельной дозой афлатоксина является показатель 75 мг/кг. При этом смерть наступает на протяжении нескольких суток в болезненной форме, так как отказывают важные органы.

Не смотря на высокую токсичность афлатоксина, допускается определенное количество данного вещества в продуктах питания. Например, в молоке, сыре и яйцах содержание афлатоксина не должно превышать 0,0005 мг/кг, а в орехах и злаковых – 0,005 мг/кг.

  Отравление мясом

Симптомы отравления

В течении получаса после попадания афлатоксина в организм можно заметить определенные симптомы:

  • Ухудшение аппетита;
  • Усталость;
  • Отеки;
  • Понос;
  • Тошнота и непрекращающаяся рвота;
  • Головная боль;
  • Желтуха;
  • Поражение кожного покрова и слизистой оболочки;
  • Нарушение работы печени;
  • Нарушение координации движения;
  • Судороги;
  • Параличи.

При поражении организма афлатоксинами значительно снижается иммунитет, нарушается обмен веществ, печень прекращает выполнять свои функции. Систематическое употребление провоцирует развитие остеопороза, ухудшается развитие всего организма, особенно у детей. Также развивается хронический афлатоксикоз, который приводит к циррозу печени. При болезни гепатитом, афлатоксины усугубляют состояние больного. Это часто приводит к раку печени.

У детей, при сильном отравлении афлатоксином, побочные эффекты усиливаются часто, приводя к коме. Заметив симптомы отравления следует немедленно обратиться к врачу, так как по статистике около 80% детей погибают от ядов афлатоксина.

Симптомы отравления

ВАЖНО! Афлатоксины, попадая в организм кормящей матери передаются через грудное молоко, что может при частом воздействии вызвать цирроз печени у малыша.

  Отравление молоком

Профилактика

loading...

Для того чтобы сберечь свое здоровье следует тщательно подходить к выбору продуктов питания. Первым дело следует проверять срок годности товара. При возможности визуально осмотреть и понюхать продукт. Если будет слышен характерный запах плесени –это знак того что продукт содержит афлатоксины.

Также не маловажным будет убедиться в правильности хранения товара. Это касается не только приобретаемого продукта питания, а того как вы его будете хранить у себя дома. Ни в коем случае нельзя хранить открытые продукты во влажном помещении. Это среда, в которой развиваются грибок и плесень.

Если на продукте питания все-таки появилась плесень, ни в коем случае нельзя ее очищать или предавать продукт термической обработке. Это не уничтожит афлатоксины, так как они образуются не только на поверхности. Плесень устойчива к высоким температурам, поэтому подпорченный продукт останется ядовитым после любых термических обработок.

Дети более подвержены действию афлатоксинов на организм. Поэтому, при выборе питания для детей, следует обращать внимание на:

  1. Срок годности;
  2. Качество и герметичность упаковки;
  3. Соблюдать условия хранения (как закрытого продукта, так и распечатанного) указанные производителем;
  4. Приобретать товар от известных фирм, которые проверяются санитарными инстанциями;
  5. Пробовать самим еду перед кормлением ребенка (оценить запах, вкус).

В некоторых продуктах присутствуют канцерогены, снижающие действия афлатоксина. Чтобы обезопасить себя, следует включить в ежедневный рацион морковь, петрушку и сельдерей.

1 comments On Афлатоксины – яд из просроченных продуктов

  • Афлатоксин это самый настоящий яд убийца, у которого главной мишенью является печень. Если человек переборщил употреблением продуктов, которые просроченные и в них содержится афлатоксин то смерть наступает в течении двух суток.

    Если же употребление было в меньше мере вызывает ряд болезней, нарушается обмен веществ, слабеют кости, снижается иммунитет, у ребенка развивается задержка развития роста. Так что когда совершаете поход в магазин будьте внимательны, что покупаете.

    Нельзя пить чай в пакетиках или же с ароматизаторами, в них точно есть афлатоксин, даже на упаковке стоит срок годности чая, хотя хороший чай может хранится сколько вы захотите, если он будет отдавать хоть малейшим запахом плесени ни в коем случае не пейте его. Наибольшим источником распространение это арахис, также содержится в яйцах, мясе, молочных продуктах, крупах, детском питание. Перед тем как покупать продукт обращайте внимание на срок годности.

    И не стоит употреблять мясо в магазине, лучше купите на рынке домашнюю. И употребляйте морковь, петрушку, сельдерей, они снижают дозу афлатоксина в вашем организме.

Оставьте ответ:

Ваш электронный адрес не будет опубликован.